Razlike između tekućine od cijelog jaja stabilne na toplinu i tekućine od cijelog jaja usoljene u vodi:

Termostabilna tekućina od cijelog jajeta: Obrađena korištenjem posebnih tehnika ili tretmana modifikacije, ovaj proizvod podnosi više temperature bez ozbiljne deformacije ili razdvajanja faza (razdvajanje ulja i vode). Održava odličnu stabilnost emulzije i viskoznost čak i pri visokim temperaturama ili strogim uvjetima skladištenja i transporta - što ga čini idealnim za proizvodnju preljeva za salatu ili majoneze koji ne oslobađaju ulje kada su izloženi ljetnim vrućinama ili temperaturama visokim do 45°C. Pogodan je za industrijsku proizvodnju umaka i začina koji zahtijevaju pasterizaciju na visokim temperaturama ili moraju zadržati svoju strukturu proizvoda tokom skladištenja na visokim temperaturama.

Slana tekućina od cijelog jajeta: Proizvodi se dodavanjem jestive soli čistoj tekućini od cijelog jajeta u određenom omjeru (obično oko 5%-10%). Sol pojačava napetost i stabilnost proteinskog filma koji okružuje mjehuriće zraka, što olakšava mućenje bjelanjaka i sprječava prerano urušavanje mjehurića, a istovremeno pruža osnovni slani okus. Pogodna je za slane pekarske proizvode, specifična peciva kineskog stila, premaze za mesne proizvode i linije za preradu hrane koje zahtijevaju prethodno začinjavanje i daju prioritet performansama pjenjenja.

1. Preljevi za salatu i majoneza: Održava ujednačenu teksturu i sprječava raspadanje emulzije tokom miješanja, zagrijavanja i homogenizacije.

2. Pekarski proizvodi i gotova hrana: Pogodno za preradu peciva i proizvoda na bazi jaja koji zahtijevaju sekundarnu sterilizaciju ili pečenje na visokoj temperaturi.