Razlike između tečnosti od slanog cijelog jajeta i tečnosti od slanog žumanca:

Slana tekućina od cijelog jajeta: Proizvodi se ljuštenjem svježih jaja, miješanjem bjelanjaka i žumanaca u njihovim prirodnim omjerima i dodavanjem određene količine jestive soli. Nudi uravnotežen omjer proteina, masti i vlage, zadržavajući sveobuhvatan nutritivni profil cijelog jajeta. U primjenama kao što su pečenje ili obrada surimija, pruža ujednačen sadržaj proteina i odgovarajuću vlagu, što rezultira mekšim i vlažnijim gotovim proizvodom. Široko se koristi u standardnim kolačima, kruhu i pecivima, kao i u određenim kineskim jelima i mesnim proizvodima.

Slana tekućina od žumanca: Proizvodi se odvajanjem bjelanca od svježeg jajeta i obradom samo žumanca s određenom količinom jestive soli. Ne sadrži bjelanjak, a koncentracije masti, lecitina i holesterola su znatno veće nego u tekućini od cijelog jajeta. Dodana sol poboljšava emulgirajuća svojstva i stabilnost fosfolipida žumanca pri smrzavanju i odmrzavanju, sprječavajući odvajanje ulja i vode. Ključni je sastojak za izradu majoneze, preljeva za salatu, kreme od kreme, vrhunskih kremastih nadjeva i kolačića.

1. Proizvodnja umaka: Široko se koristi u proizvodnji majoneza, preljeva za salatu i raznih složenih umaka.

2. Pečenje i kuhanje: Služi kao praktičan, jednostavan za skladištenje i lako dostupan polugotov sastojak za peciva i jela koja zahtijevaju slani, pikantan okus ili specifičnu teksturu.